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《粤厨宝典》

以下是《粤厨宝典》岭南版

以下详情请点按
饮食资料

候镬篇

砧板篇

味部篇

海味篇

厨园篇

食材篇

点心篇

菜肴篇

营业篇

协会启事

    由“岭南美术出版社”出版的《粤厨宝典·候镬篇》已于2006年12月由全国新华书店正式发行。
    图书在版编目（CIP)数据
    粤厨宝典·候镬篇/潘英俊编.-广州：岭南美术出版社，2006.12
    ISBN 7-5362-3464-3
    I.粤... II.潘... III.①菜谱-广东省②菜谱-香港 IV.①TS972.182.65②TS972.182.658
    中国版本图书馆CIP数据核字（2006）第088781号
    责任编辑：汤白鸥
    责任技编：钟智燕
    出版、总发行：岭南美术出版社
    出版人：徐南铁
    经销：全国新华书店
    定价：58元

       粤厨技艺创美食天地，
     宝典文章承岭表精华。
    百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都难切肯綮，于量编辑出版这套岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。
    《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。
    《粤厨宝典》分：
    《

候镬篇》《

砧板篇》《

味部篇》《

食材篇》《

点心篇》
《

菜肴篇》《

宴会篇》《

厨园篇》等册。
《

候镬篇》以粤菜厨房候镬配方为重心，着重罗列适合候镬制作的酱汁配方、材料发制等相关知识。
在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

《粤菜资料》
1、2、3册

《满汉全席》
珍藏版

《原料知识》

《干货知识》

《海味知识》

《海鲜知识》

《粤厨宝典》
“侯镬篇”
“砧板篇”

《粤厨宝典》
“味部篇”

《粤厨宝典》
“海味篇”

《粤厨宝典》
“厨园篇”

《粤厨宝典》
“食材篇”

《粤厨汁酱配方》
便携本

《粤厨腌制配方》
便携本

危广世厨艺笔记

《俊厨宝刊》
合订本

紧急通知
浙江萧山的陆春风先生，您订阅的《候镬.砧板篇》因地址有误，邮件已被退回，见字，请尽快与协会联系！
　　　2004年7月22日

友情链接

网周刊

粤海风

大洋网

TOM.COM

原创画报

南方新闻网

岭南美术出版社

以下是《粤厨宝典》协会版
因出版有期，我们特设协会版以最快速度将等待出版的资料提供

候镬篇本篇分有四章节，内容主要包括掌锅者所需的汁酱章浓汤章卤水章攻略章等配方、制法和要诀。	砧板篇本篇分有五章节，内容主要包括砧板所需的料头章搭配章腌制章涨发章劏制章等配方、制法和要诀。
味部篇本篇分有八章节，内容主要包括烧卤味部所需的烧烤章卤浸章焐焗章糟醉章烟熏章风腊章冻甑章凉拌章等菜式的配方、制法和要诀。另外，在编辑网页版时，应网友的要求特增设新疆烤全羊制作过程图片。	海味篇本篇分有十章节，内容主要包括高档食府所需的鲍鱼章海参章鱼翅章鱼肚章鱼唇章鱼皮章元贝章鱿鱼章海错章燕窝章等涨发和菜式的制法及要诀。
厨园篇本篇正在密锣紧鼓地整理中，有部分内容可在网络上先睹为快。	食材篇
	满汉全席及《全羊宴》菜单

订购以上资料

地址：
广州市越秀区五羊新城寺右南一街一巷十号801室
邮政编码：
510000
联系人：
潘英俊

中国工商银行账号：
3602061201030952241
户名：潘英俊
开户银行：革新分理处

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