《粤厨宝典》官方网站！

    由“岭南美术出版社”出版的《粤厨宝典·候镬篇》已于2006年12月由全国新华书店正式发行。
    图书在版编目（CIP)数据
    粤厨宝典·候镬篇/潘英俊编.--广州：岭南美术出版社，2006.12
    ISBN 7-5362-3464-3
    I.粤... II.潘... III.①菜谱--广东省②菜谱--香港 IV.①TS972.182.65②TS972.182.658
    中国版本图书馆CIP数据核字（2006）第088781号
    责任编辑：汤白鸥
    责任技编：钟智燕
    出版、总发行：岭南美术出版社
    出版人：徐南铁
    经销：全国新华书店
    定价：58元

中国工商银行账号：
3602061201030952241
户名：潘英俊
开户银行：革新分理处

地址：
广州市越秀区五羊新城寺右南一街一巷十号801室
邮政编码：
510000
联系人：潘英俊

    百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传“食在广州”之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都难切肯綮，于量编辑出版这套岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。
    《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。
    《粤厨宝典》分：
    《粤厨宝典.候镬篇》《粤厨宝典.砧板篇》《粤厨宝典.味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。（用红字标示的书籍已经出版！）
    《粤厨宝典.候镬篇》以粤菜厨房候镬配方为重心，着重罗列适合候镬制作的酱汁配方、材料发制等相关知识。
    《粤厨宝典.砧板篇》以粤菜厨房砧板配方为重心，着

重罗列适合砧板制作的料头搭配、肉料腌制、刀功技艺等相关知识。
《粤厨宝典.味部篇》以粤菜厨房味部配方为重心，着重罗列适合味部制作的烧、烤、卤、浸、焐、焗等菜式的相关知识及相关技能。
在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。